A carne maturada passa por um processo natural de amaciamento, sem receber adição de nenhum produto químico. As próprias enzimas do animal encarregam-se de maturar a carne. Os cortes costumam ser embalados e mantidos a vácuo de 8 a 21 dias após o abate, em temperaturas próximas de 0ºC. Diferente dos cortes convencionais, o embalamento em vácuo impede que os micro-organismos se desenvolvam, enquanto atuam no amadurecimento da carne, as bactérias láticas também evitam a contaminação do alimento ao produzirem enzimas antimicrobianas. Por isso, o processo de maturação é seguro.

O resultado é uma carne muito mais saborosa, macia, suculenta e perfumada.